近年來，我國奶業(yè)通過轉型升級、創(chuàng)新驅動、提質增效、補齊短板，生鮮乳和乳制品質量安全水平持續(xù)提升，2018年前三季度乳制品抽檢合格率達到99.8%，嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率基本達到100%，可以說乳制品質量安全處于歷史較好時期。但是，消費者對乳制品質量安全的提升是否認可？對乳制品行業(yè)的信任恢復程度如何？什么因素影響消費者對乳制品行業(yè)的信任及消費者的乳制品購買行為？……帶著這些疑問，乳業(yè)資訊網(wǎng)小編采訪了中國農(nóng)業(yè)大學副教授劉玉梅女士，介紹了調(diào)研消費者對乳制品行業(yè)的信任程度，并提出相關建議。
消費者對乳制品行業(yè)的信任逐步恢復
不良消費經(jīng)歷是關鍵影響因素
中國農(nóng)業(yè)大學副教授劉玉梅已經(jīng)連續(xù)三年開展消費者對乳制品行業(yè)的信任及對乳制品的信心等相關調(diào)研工作，積累了大量調(diào)研數(shù)據(jù)。通過其團隊對北京、上海、天津、石家莊市及周邊農(nóng)村消費者的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)消費者對乳制品行業(yè)的信任水平不斷提高，2018年這些地區(qū)消費者對乳制品行業(yè)的信任得分為73.9分（滿分100分），比2016年提高13.9%。農(nóng)村消費者對乳制品的信任水平略低于城市消費者，這可能與農(nóng)村消費者獲取乳制品質量安全信息比較難、容易受“乳制品謠言”影響有關。
消費者是否有過不良消費經(jīng)歷是決定其信任水平的關鍵影響因素，有過不良消費經(jīng)歷的消費者比沒有不良經(jīng)歷的消費者對乳制品行業(yè)的信任水平低1.2分。教育水平也是重要的影響因素之一，教育水平高和收入高的消費者對乳制品的信任水平偏低，但是如果能讓他們獲得充分的乳制品質量安全信息，通過分析判斷后，其對乳制品信任水平會有所提高。
對于較受關注的國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，消費者還是缺乏信心的。購買嬰幼兒配方奶粉的消費者關注什么呢？“消費者較關注產(chǎn)品是否有質量認證，也就是產(chǎn)品的質量安全，其次是是否有機和可追溯，而且很有意思的是，價格對消費者有一個正向的影響，也就是說消費者更愿意買價格高的。”劉教授指出。這也體現(xiàn)了信息不對稱問題，消費者無法了解嬰幼兒配方奶粉的生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質量等相關信息，只能通過價格判斷好不好。
液態(tài)奶消費量分布不均
價格是影響消費量的關鍵因素
對北京、天津、石家莊600個消費者的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，家庭牛奶月均消費量為8.46千克，酸奶月均消費量為6.58千克，按照這個數(shù)據(jù)計算，家庭年均液態(tài)奶消費量至少達到了78千克，如果按照每個家庭4口人來計算，人均液態(tài)奶消費量為19.5千克，與世界人均乳制品消費量相比還有很大差距。同時，從消費分布看，牛奶和酸奶零消費的家庭占比分別為25%和32%，牛奶和酸奶月均消費量在0.1~15千克的家庭占比分別為57%和56%，牛奶和酸奶月均消費量在15~60千克的家庭占比分別為18%和12%。從上述數(shù)據(jù)可以看出，還存在大量的液態(tài)奶零消費群體，可以說他們是隱形消費群體，也是液態(tài)奶的消費開發(fā)潛力，其中農(nóng)村家庭占大多數(shù)。
價格和教育水平是影響液態(tài)奶消費量的關鍵因素。價格每提高1%，消費者家庭月均消費量減少0.56%；而教育水平越高，對乳制品的營養(yǎng)和功能了解得越多，消費量也越大。
農(nóng)村存在較大的市場及消費空間
由于消費能力、對乳制品營養(yǎng)認知等方面的差別，農(nóng)村消費者家庭月均牛奶和酸奶消費量比城市消費者家庭分別低27.6%和37.0%。“乳制品謠言”、乳制品營養(yǎng)認知引導、乳制品質量安全信息宣傳、教育水平等都會影響農(nóng)村消費者對乳制品的信任。因此，通過對農(nóng)村消費者的消費教育及引導，農(nóng)村存在較大的乳制品市場及消費空間。
信息不對稱亟需重視
政府應擔起宣傳引導及監(jiān)管責任
企業(yè)應堅持質量至上
盡管國產(chǎn)乳制品質量安全水平已經(jīng)很高了，但是消費者并不了解，甚至還停留在多年前的“三鹿牌”嬰幼兒奶粉事件，因此信息不對稱問題亟需重視，讓消費者更快速、便捷地獲取乳制品質量安全信息、了解當前乳制品質量安全現(xiàn)狀很重要。
通過調(diào)研消費者對乳制品行業(yè)5個主體（分別為奶農(nóng)、奶企、零售商、政府、第三方檢測機構）的信任水平，發(fā)現(xiàn)消費者對政府的信任水平較高，對零售商的較低。因此，作為信任程度較高的主體，政府可以幫助企業(yè)建立與消費者之間的溝通，讓消費者充分了解乳制品質量安全相關信息；同時，政府也需要加強對其它主體的監(jiān)管，特別是零售商，形成強有力的監(jiān)管保障，并且信息公開，進一步提升消費者的信任。
質量安全是信任和信心的前提，因此對于企業(yè)來說，首要任務是保障乳制品質量安全；此外，還可以通過開展視頻宣傳、實地參觀等多種形式的活動，加深消費者對乳制品生產(chǎn)過程的了解，減少消費者的信息不對稱。食品安全事件對消費信心和行業(yè)信任的影響具有長期性，恢復信心及信任需要一個漫長的過程，但相信伴隨著奶業(yè)各界的共同努力，隨著國產(chǎn)乳制品質量的不斷提升，消費信心會相應提升，對乳制品行業(yè)的信任也會逐步恢復。