動(dòng)物福利（Animal Welfare）是指動(dòng)物適應(yīng)其所處的環(huán)境，滿(mǎn)足其基本的自然需求，能夠健康、舒適、安全的成長(zhǎng)，并且不受痛苦、恐懼和壓力威脅，能夠自由地表達(dá)天性。而奶牛福利即是“以牛為本”養(yǎng)殖理念的體現(xiàn)，奶牛福利的實(shí)施一方面可以使奶牛得到康樂(lè)舒適的生活，另一方面，也有利于提高奶牛的生產(chǎn)水平，增加奶牛場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益。而舒適度作為奶牛福利的核心，必然成為人們關(guān)注的重中之重。
奶牛的舒適度評(píng)分涉及到其飼養(yǎng)管理中的方方面面。它主要包括為奶牛提供充足的優(yōu)質(zhì)新鮮飼料，清潔衛(wèi)生的飲水，新鮮的空氣，柔軟干凈的休息場(chǎng)所，足夠的活動(dòng)空間、休息時(shí)間，輕松過(guò)的起臥等。奶牛在進(jìn)入成年期后會(huì)有更多任務(wù)，例如配種、產(chǎn)奶、產(chǎn)犢等，所以提高奶牛的舒適度是提高奶牛生產(chǎn)性能、延長(zhǎng)使用年限的重要手段，同時(shí)可達(dá)到提高奶牛場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益的目的。
1.奶牛舒適度評(píng)分方法
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)使用的舒適度評(píng)分方法較為常見(jiàn)的有，走馬觀花、肉眼觀察、親身體驗(yàn)以及監(jiān)控錄像。其中肉眼觀察是指在一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，對(duì)牛舍的牛只進(jìn)行觀察分析和判斷其舒適度情況。觀察順序首先是整體鳥(niǎo)瞰，站在一個(gè)制高點(diǎn)觀察；其次是區(qū)分和間隔，劃分小群，對(duì)其觀察和分析；較后觀察小群中的個(gè)體的狀況。親身體驗(yàn)是指親自去體驗(yàn)臥床是否舒適，常用的兩個(gè)測(cè)試方法是膝蓋測(cè)試和躺臥測(cè)試。監(jiān)控錄像據(jù)Ledgerwood等研究中建議每次測(cè)定間隔為30s。
2. 奶牛舒適度評(píng)分指標(biāo)
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)使用的舒適度評(píng)分方法較為常見(jiàn)的有，走馬觀花、肉眼觀察、親身體驗(yàn)以及監(jiān)控錄像。其中肉眼觀察是指在一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，對(duì)牛舍的牛只進(jìn)行觀察分析和判斷其舒適度情況。觀察順序首先是整體鳥(niǎo)瞰，站在一個(gè)制高點(diǎn)觀察；其次是區(qū)分和間隔，劃分小群，對(duì)其觀察和分析；較后觀察小群中的個(gè)體的狀況。親身體驗(yàn)是指親自去體驗(yàn)臥床是否舒適，常用的兩個(gè)測(cè)試方法是膝蓋測(cè)試和躺臥測(cè)試。監(jiān)控錄像據(jù)Ledgerwood等研究中建議每次測(cè)定間隔為30s。
01、奶牛反芻指數(shù)（Cub Chewing Index）
CCI指的是牛床上反芻的奶牛頭數(shù)占在牛床奶牛頭數(shù)總和的比例。觀察要避開(kāi)奶牛的采食和睡眠時(shí)間，評(píng)定奶牛的頭數(shù)不小于20頭。如果CCI在60%-65%，則說(shuō)明奶牛日糧設(shè)計(jì)合理，奶牛比較舒服。
02、奶牛舒適指數(shù)（Cow Comfort Indexes）
奶牛舒適指數(shù)只在牛臥床上比較舒適站立或躺臥的奶牛的頭數(shù)占牛臥床奶牛頭數(shù)總和的比例。其中，CCI只考慮牛臥床上站立或躺臥舒適的奶牛，而對(duì)于一半牛體躺在牛欄、倒臥和2個(gè)牛蹄在牛臥床上的奶牛則表示不舒服。
03、臥床站立指數(shù)（Stall Standing Indexes）
SSI指在牛臥床中站立的奶牛總數(shù)占奶牛使用（躺臥或站立）牛臥床總數(shù)的比例。因?yàn)橐惶熘心膛Ｌ膳P時(shí)間變化很大，因此主要在擠奶前約2h進(jìn)行觀察，理性的SSI應(yīng)等于或小于20%。如果SSI較大，說(shuō)明奶牛群體平覺(jué)站立時(shí)間超出正常站立時(shí)間。
04、時(shí)間分配
奶牛每天的活動(dòng)包括采食、飲水、反芻、站立、自由活動(dòng)、泌乳和休息。另外，飼養(yǎng)員清理圈舍和預(yù)防保健工作還占去一部分時(shí)間。下面提供一個(gè)奶牛每天時(shí)間分配表（表1），以供參考。
05、熱應(yīng)激
熱應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致奶牛采食量下降、呼吸頻率增加和產(chǎn)奶量減少等。溫度增加導(dǎo)致奶牛因?yàn)榻档蜏囟榷黾诱玖r(shí)間，從而提高了蹄葉炎發(fā)病率等，甚至?xí)斐煞敝承阅芟陆?。檢查是否產(chǎn)生熱應(yīng)激主要考慮2個(gè)指標(biāo)：直腸溫度和呼吸頻率?？刂茻釕?yīng)激目標(biāo)值為：直腸溫度≦38.9℃，呼吸頻率≦70次/min。
06、通風(fēng)管理
通風(fēng)良好使空氣質(zhì)量保持在一個(gè)比較高的程度上，減少空氣中致病菌的數(shù)量。
07、理想的舒適度評(píng)分，見(jiàn)表4
影響的因素及其相應(yīng)改善措施
01、日糧和飲水
日糧：研究表明，奶牛反芻時(shí)間的長(zhǎng)短受飼料中結(jié)構(gòu)性纖維含量的影響，隨著飼料中中性洗滌纖維的減少，奶牛每天的采食、反芻以及總咀嚼的時(shí)間顯著降低。還有報(bào)道稱(chēng)，飼喂高非結(jié)構(gòu)性碳水化合物日糧是引起奶牛肢蹄病，尤其是蹄葉炎的主要因素之一。而高蛋白質(zhì)日糧結(jié)構(gòu)容易引起奶牛肢蹄病，則有可能是來(lái)源于蛋白質(zhì)毒素或者含氮化合物的降解所導(dǎo)致的。為保障奶牛健康和生產(chǎn)水平的穩(wěn)定，應(yīng)要求奶牛的日糧原料組成種類(lèi)多，品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，滿(mǎn)足奶牛對(duì)于纖維和各種礦物質(zhì)以及維生素的需要量，并根據(jù)奶牛所處生長(zhǎng)階段和生理狀態(tài)的不同做出合理調(diào)整。
飲水：奶牛的產(chǎn)奶量與飲水量和飲水質(zhì)量密切相關(guān)，尤其是飲水質(zhì)量。據(jù)天津市奶牛飲水評(píng)定結(jié)果顯示奶牛飲用水的質(zhì)量存在普遍不合格現(xiàn)象，在大腸桿菌方面成年牛飲水質(zhì)量合格率為50%，而犢牛均不合格。飲水量不足可直接導(dǎo)致產(chǎn)奶量的下降，成年奶牛每采食1 kg干物質(zhì)對(duì)水量的需求是3.0～3.5 L。為了確保奶牛的飲水量，奶牛采食區(qū)15m之內(nèi)需配備飲水設(shè)施，每個(gè)飲水槽可供的奶牛頭數(shù)不要超過(guò) 20～25 頭，每頭奶牛要有平均 15cm 的飲水位[8]，并且要求飲水設(shè)施所處位置要合理。另外飲水溫度也是影響奶牛健康的因素之一，水溫過(guò)低會(huì)引起飲水量下降，而夏季水溫過(guò)高則會(huì)導(dǎo)致奶牛熱應(yīng)激發(fā)生概率增加。奶牛較適飲水溫度為10～20℃。
02、牛舍環(huán)境
牛舍溫濕度 ：合理的通風(fēng)和適宜的溫濕度可以提高奶牛舒適度。畜舍溫度8～21 ℃是奶牛較適的飼養(yǎng)溫度，較高的氣溫會(huì)導(dǎo)致躺臥時(shí)間的縮短，而且氣溫越高，縮短的越多。夏季奶牛平均躺臥時(shí)間比冬季少2.2h/d，這可能是因?yàn)槟膛Ｕ玖r(shí)，更容易通過(guò)蒸發(fā)來(lái)散熱。不同階段的奶牛較適的溫度也不盡相同。一般要求大牛舍溫度控制在5~37℃，小牛舍控制在10~24℃。泌乳牛舍溫度高于24℃或低于－4℃時(shí)，奶牛產(chǎn)奶量均會(huì)發(fā)生不同程度的下降。夏天較熱時(shí)要避免陽(yáng)光直射于牛舍，做好防暑降溫措施，一般使用風(fēng)扇和噴水器為牛舍降溫。奶牛舍用水量較大，所以牛舍濕度一般控制在50％～70％，防止奶牛因濕度過(guò)大而發(fā)生皮膚病。
牛舍空氣 ：要注意牛舍通風(fēng)問(wèn)題，防止有害氣體濃度過(guò)高，保持牛舍空氣新鮮。我國(guó)規(guī)定，畜舍空氣中氨含量較高不得超過(guò) 40mg/m3，空氣中二氧化碳的含量較高不得超過(guò)0.15%，即1500mg/m3，空氣中硫化氫的含量較高不得超過(guò)15mg/m3，牛舍要定期檢測(cè)，各種有害氣體的濃度應(yīng)低于環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
03、牛床
牛床尺寸：臥床尺寸和臥床表面類(lèi)型均會(huì)影響奶牛的躺臥時(shí)間。在Tucker等的研究中發(fā)現(xiàn)相對(duì)于寬度為122cm和132cm的臥床，寬度為112cm的臥床顯著減少了奶牛躺臥時(shí)間，而后兩種無(wú)明顯差異。臥床窄小會(huì)在奶牛每次站立和躺臥的過(guò)程中對(duì)腿部造成傷害，建議臥床寬度頭胎牛為122cm，成年母牛127cm，臨產(chǎn)牛 137cm。同時(shí)，胸?fù)跻矔?huì)顯著減少奶牛躺臥時(shí)間。頸軌太低或頸軌離臥床后緣太近均會(huì)阻礙奶牛在臥床上的順利起臥，導(dǎo)致奶牛不愿上臥床，從而減少躺臥時(shí)間。實(shí)踐證明，成年母牛臥欄奶牛頭的前方為開(kāi)放型，臥床長(zhǎng)度為 244cm，前方若為墻體的臥床長(zhǎng)度只有達(dá)到 2.7m才能保證奶牛舒適度，臥床前面橫桿到墻必須留足 60cm的距離，否則會(huì)影響奶牛的上床率。
牛床墊料 ：臥床表面所鋪設(shè)的墊料有很多選擇，沙子、秸稈、牛糞、橡膠墊和木屑等。在國(guó)外流行使用柔軟的橡膠材料內(nèi)部填充碎硬質(zhì)海綿或橡膠屑做為墊料，國(guó)內(nèi)則流行使用沙子。
奶牛喜歡柔軟、干燥的臥床表面。臥床墊料不足，奶牛容易在起臥的時(shí)候?qū)οドw造成傷害或者導(dǎo)致關(guān)節(jié)處皮毛的脫落。柔軟的臥床表面可減少奶牛站立時(shí)間并增加其躺臥時(shí)間，而且墊料越多躺臥時(shí)間越長(zhǎng)。當(dāng)鋸末墊料從0 kg增加到7.5kg 時(shí)，奶牛每天的躺臥時(shí)間從11.5 h增加到14h。當(dāng)畜棚中臥床的沙子厚度>2cm 時(shí)，可增加奶牛平均日躺臥時(shí)間 0.06 h。臥床上增鋪墊料雖然可以增加奶牛躺臥時(shí)間，但如果維護(hù)不當(dāng)，則容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致肢蹄病和乳房炎患病機(jī)率增加，尤其是在墊料水分含量較高的情況下。但有研究表明，墊料干物質(zhì)含量低于60%時(shí)，奶牛躺臥時(shí)間顯著降低，所以墊料中水分含量應(yīng)嚴(yán)格把控，較高應(yīng)該控制在40%。對(duì)于臥床所鋪設(shè)的墊料，應(yīng)每周添加1到2次，并對(duì)之前的墊料進(jìn)行清理，使奶牛臥床墊料保持干燥蓬松的狀態(tài)。
牛舍地面：奶牛喜歡站立和行走在柔軟、干燥的地面上。污濁潮濕的地面會(huì)影響奶牛的對(duì)干物質(zhì)的采食量，增加奶牛肢蹄病的患病率，嚴(yán)重影響奶牛的舒適度。在采食飲水等經(jīng)?；顒?dòng)的區(qū)域，地面應(yīng)做硬化處理同時(shí)注意排水溝的建造，方便排水及清理糞尿等污物。另外，硬化的路面務(wù)必要進(jìn)行防滑處理或者加鋪橡膠墊，防止對(duì)牛蹄造成傷害。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地面要求保持干燥、松軟，在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地面的對(duì)比中，發(fā)現(xiàn)擁有紅磚/廢舊石板及組合的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地面的牛場(chǎng)奶牛年平均產(chǎn)奶量較高。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)要定期清理糞便，尤其是稀糞；在雨雪天氣應(yīng)禁止奶牛去運(yùn)動(dòng)場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，防止雨水浸泡牛蹄，導(dǎo)致蹄夾變軟，被細(xì)菌感染。
結(jié)語(yǔ)
隨著集約化養(yǎng)殖方式的普及，奶牛的生產(chǎn)性疾病越來(lái)越多，奶牛福利待遇問(wèn)題也被推向了一個(gè)高潮。只有普及和強(qiáng)調(diào)奶牛福利的對(duì)奶業(yè)發(fā)展的重要性，貫徹以牛為本的文明健康養(yǎng)殖理念，提高從業(yè)人員的科學(xué)養(yǎng)殖水平，為奶牛創(chuàng)造良好的生活環(huán)境，增加奶牛舒適度，才能保證奶源質(zhì)量同時(shí)將奶牛的生產(chǎn)潛力發(fā)揮到極致，為奶牛場(chǎng)創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益，使我國(guó)奶業(yè)健康發(fā)展。