農(nóng)業(yè)部下屬相關(guān)單位日前公布生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的討論稿，首次提出將對(duì)生乳質(zhì)量實(shí)施分級(jí)制度。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，此舉將改變?cè)?ldquo;優(yōu)質(zhì)難以?xún)?yōu)價(jià)”的尷尬。
目前我國(guó)執(zhí)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)是2010年制定的。國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖存在多層次并行的局面，不同運(yùn)營(yíng)模式的牛場(chǎng)所供應(yīng)的奶源品質(zhì)存在很大差異。但是，由于目前都執(zhí)行同一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使得優(yōu)質(zhì)奶也無(wú)法體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。
生乳分級(jí)優(yōu)點(diǎn)在于引導(dǎo)加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時(shí)區(qū)分開(kāi)來(lái)，加工企業(yè)也可將不同等級(jí)的奶源加工成不同奶產(chǎn)品，較終在產(chǎn)品包裝上明示原奶等級(jí)并在市場(chǎng)價(jià)格上有所區(qū)分，讓消費(fèi)者根據(jù)自身情況按需選擇。
繼對(duì)嬰兒配方奶粉實(shí)施較嚴(yán)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之后，我國(guó)開(kāi)始著手實(shí)施對(duì)鮮奶的新國(guó)標(biāo)制定。據(jù)悉，我國(guó)生乳新國(guó)標(biāo)第一次討論稿已經(jīng)發(fā)布，開(kāi)始向社會(huì)征求意見(jiàn)。新國(guó)標(biāo)的一大亮點(diǎn)是實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區(qū)分開(kāi)來(lái)，較終在市場(chǎng)上形成差異化的奶產(chǎn)品，既滿足消費(fèi)者的不同需求，也保證消費(fèi)者的知情權(quán)，改變“好奶賣(mài)不出好價(jià)”的狀況。（3月7日《北京青年報(bào)》）
標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)就有什么樣的質(zhì)量，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量。我國(guó)鮮奶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的醞釀出臺(tái)，早就有跡可循。自從2010年現(xiàn)行生乳標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施以來(lái)，各界關(guān)于其條款機(jī)械單一、衛(wèi)生指標(biāo)偏低的質(zhì)疑就從未停止。這其中，一些處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型乳企更是頻頻發(fā)聲表達(dá)不滿。而除此以外，不少深受信息遮蔽之苦的消費(fèi)者，也越發(fā)對(duì)自身的知情權(quán)、選擇權(quán)變得敏感和關(guān)切。置之于這種大背景下，盡快出臺(tái)生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，可以說(shuō)是大勢(shì)所趨，這不僅是規(guī)范市場(chǎng)秩序的必然選擇，也是平衡各方利益的較佳方案。
既有的生乳標(biāo)準(zhǔn)，是一套通用標(biāo)準(zhǔn)，某種程度上甚至可以說(shuō)是“較低標(biāo)準(zhǔn)”。其中關(guān)于微生物菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)量等指標(biāo)的限制，都可算是“極盡寬容”。之所以如此，無(wú)疑是為了照顧國(guó)內(nèi)生乳生產(chǎn)的普遍水平，為的是避免因?yàn)?ldquo;標(biāo)準(zhǔn)過(guò)高”而導(dǎo)致奶源稀缺。并且，考慮到我國(guó)奶牛養(yǎng)殖領(lǐng)域尚有半數(shù)左右是農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)，貿(mào)然設(shè)立過(guò)高的生乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也顯得并不現(xiàn)實(shí)——更嚴(yán)重的結(jié)果，很可能是毀人財(cái)路、斷人生計(jì)。
現(xiàn)行的生乳國(guó)標(biāo)盡管不盡如人意，卻是權(quán)衡利弊、各方妥協(xié)后所能達(dá)成的“較好的結(jié)果”?；究梢灶A(yù)見(jiàn)的是，即將形成的新國(guó)標(biāo)，應(yīng)該很難直接大幅度提升鮮奶的衛(wèi)生指標(biāo)。而作為一種彌補(bǔ)性方案，實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，就變得順理成章。其一方面能給乳品行業(yè)提供一種正向激勵(lì)，引導(dǎo)企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，并較終以?xún)r(jià)格兌現(xiàn)價(jià)值；另一方面，在鮮奶包裝上明示原奶等級(jí)，也能給消費(fèi)者提供更多信息參照，這對(duì)于維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、引導(dǎo)消費(fèi)升級(jí)都大有裨益。
其實(shí)，早在鮮奶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)醞釀出臺(tái)之前，許多現(xiàn)代化乳企就已主動(dòng)高標(biāo)準(zhǔn)自我要求了，其慣用模式就是自建規(guī)范化奶源基地來(lái)確保全產(chǎn)業(yè)鏈的品控。凡此種種，實(shí)則都是市場(chǎng)自發(fā)選擇的結(jié)果。隨著鮮奶分級(jí)國(guó)標(biāo)的實(shí)施，有理由期待，以產(chǎn)品品質(zhì)為核心的全行業(yè)競(jìng)賽，能較終促成整個(gè)奶業(yè)持續(xù)向好。現(xiàn)在要做的，就是推高競(jìng)爭(zhēng)的底線，讓游戲規(guī)則變得清晰起來(lái)，并較終培植起差異化、分層化的奶品市場(chǎng)。
現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越重視身體健康，尤其是希望孩子健康成長(zhǎng)，市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)牛奶的需求越來(lái)越大，實(shí)行原奶分級(jí)制，有助于提升國(guó)產(chǎn)牛奶的聲譽(yù)，讓消費(fèi)者不再只相信國(guó)外牛奶。只有好的產(chǎn)品被區(qū)分、被標(biāo)識(shí)，并較終體現(xiàn)為公允的市場(chǎng)定價(jià)，才能真正形成一種充分的、良序的競(jìng)爭(zhēng)，才能為全行業(yè)升級(jí)向好提供持續(xù)的動(dòng)能。這不僅適用于乳品行業(yè)，也是商業(yè)社會(huì)的一條通律。就此而言，實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，契合市場(chǎng)公義。