鮮牛奶：顧名思義，它是新鮮的牛奶，又名巴氏消毒奶，是采用了一定溫度控制滅菌的奶。新鮮牛奶從奶牛身上擠出，到加工，到運輸，到顧客家門口，一般不超過24小時;而且還要在低溫下貯藏。
新鮮奶的保質期比較短，僅2-3天。一般來說，它不加防腐劑，因為國家法律規(guī)定，新鮮巴氏奶禁止添加防腐劑。
優(yōu)點：殺滅了牛奶中的有害菌;較大限度保留了牛奶的營養(yǎng)和風味;保留了小部分有益菌。不含防腐劑。
缺點：必須低溫保存(4℃左右)，新鮮奶的保質期僅2-3天。

純牛奶：又叫超高溫消毒奶，經過了超高溫的消毒，所有細菌都被殺滅。放在常溫下可保藏半年以上，為了讓牛奶不變質，就用特別高的溫度進行處理。
優(yōu)點：無需冷藏，保存時間也較長。
缺點：由于滅菌溫度高(一般達到135-150℃)，會有小部分營養(yǎng)遭到破壞，口味也不如鮮奶那么好。

生牛奶：生奶指剛剛擠出來的牛奶成分因未經任何加工和熱處理，營養(yǎng)的確基本未受損失。
優(yōu)點：生牛奶沒有經過殺菌處理，保留了牛奶中的全部營養(yǎng)物質。
缺點：在一些地方，人們認為剛擠出來的生牛奶較有營養(yǎng)，因此非常受歡迎。其實，生奶中攜帶將近100種致病菌，極易引起各種疾病或傳染病。